De la vista nace el amor... y el antojo también!

La Comida Oaxaqueña posee una gran variedad de platillos, que van desde los más sencillos hasta los más elaborados, son ricos como su folklore, tradiciones y costumbres. Es el resultado de un proceso en el que se conjuntan ingredientes y experiencias de diversas etapas históricas de la entidad. Es una gastronomía sazonada y enriquecida por el tiempo. 

   Dentro de los platillos clásicos de gran influencia prehispánica, destacan gran variedad de moles, como el negro, el amarillo, el coloradito y el verde. El estofado y Chichilo, también los tamales oaxaqueños, las guías de calabaza, las tlayudas, los chapulines, las memelitas y los guajes. La aportación hispánica originó platillos como la cecina enchilada, el tasajo, el quesillo y el queso fresco. 

     Y para acompañar esta experiencia gastronómica están: el mezcal, bebida representativa de la entidad y las típicas aguas frescas de chía, jiotilla, horchata, chilacayota, tuna y el tejate. 

     En esta entrada, se hace una breve descripción de los platillos en cuanto a ingredientes y presentación al público que los degustará. 

   Arrachera: Tiras de carne asada con cebolla y pimiento morrón acompañadas de tortillas de maíz.

   Asiento: Manteca de cerdo no refinada con trozos de fritura de chicharrón y carnitas de cerdo.   

  Barbacoa: Borrego o chivo cocinado al vapor en un horno bajo tierra, se acompaña de tortillas y salsa. 

   Burritas: Tortilla de harina con queso y jamón. 

   Chapulines: Insecto cocinado con ajo, sal y limón.  

   Chicharrón: Piel de cerdo frita o tostada. 

   Chile relleno: Hay diferentes tipos de chiles rellenos, los hay rellenos de queso o carne, capeados con huevo y a veces cubiertos con salsa 

   Chocolate: Bebida oaxaqueña hecha de cacao, almendra, canela y azúcar, servida caliente con leche o con agua. 

   Enchiladas: Tortilla de maíz un poco frita, con salsa de diferentes tipos de chile, acompañada con queso desmoronado. 

   Enfrijoladas: Tortilla blanda semifrita, bañada en frijoles negros guisados y cubiertos con queso fresco.

   Entomatadas: Tortillas blandas semifritas, bañadas con salsa de tomate o jitomate, sazonada con hierbas aromáticas, acompañadas con queso y crema. 

   Gollorías: Dulce hecho a base de nuez y azúcar. 

   Guacamole: Aguacate machacado, hasta quedar hecho puré, se agrega tomate, cebolla en cuadritos y unas gotitas de limón. 

   Huitlacoche: Hongo del maíz, delicioso en empanadas, crepas y sopas. 

   Jiotilla: Fruta de cactácea utilizada en postres y en aguas frescas 

   Marquesote: Pan regional hecho con almidón y huevos. 

  Memelitas o picaditas: Tortilla cocida y pellizcada por una de sus caras, aderezada con asiento, frijol, queso fresco espolvoreado y salsa.

 Mole: Salsa mexicana hecha de una gran variedad de ingredientes, diversos chiles, especies, chocolate; en Oaxaca existen siete diferentes moles. 

  Molotes: Masa de maíz en forma de cápsula frita rellena de papa y chorizo. 

  Nicoatole: Gelatina hecha de atole de leche o agua endulzado.

  Pepitorias: Dulce hecho de panela y semillas de calabaza. 

  Pozole: Caldo de pollo o carne con granos de maíz, aderezado con diferentes especias. 

  Quesadilla: Tortillas de maíz calentadas en el comal rellenas de queso, en ocasiones acompañadas con epazote.

  Quesadilla frita: Tortilla de maíz frita rellena con queso y algunas veces con flor de calabaza, epazote o especies. 

  Quesillo: Queso fresco entero, caldeado en caliente y enrollado en forma de madeja, típico y originario de Oaxaca. 

  Taco: Tortilla de maíz suave, rellenos de carne, pollo o queso, acompañados con cebolla, cilantro picados y salsa al gusto. 

  Tamales: Masa preparada que se coloca sobre una hoja del elote, rellenos de carne, pollo, pescado, aderezados con moles, tomate y chiles o flores y hierbas; los hay también dulces.

  Tejate: Bebida de maíz compuesta con varios ingredientes: como cacao, piloncillo, flores, cenizas, azúcar y semillas. 

  Tlayuda: Tortilla de maíz de gran tamaño y bien cocida. Se prepara con asiento, fríjol, lechuga picada, tasajo o cecina y salsa. 

  Tostadas: Tortilla dorada en aceite, cubierta con una pasta de frijoles negros o guacamole y acompañado con queso y verduras. 

   Totopos: Estilo de tortilla Istmeña, cocida en un comal de barro, con hoyitos, pueden ser naturales o con ingredientes dando distintos sabores. 

   LA COMIDA TIPICA DURANTE LA CUARESMA Durante la Cuaresma en los Viernes de vigilia, se acostumbraban los "bocadillos" en coloradito, fritos o en caldo de haba; la "lisa" envuelta, la "hueva" frita, los bocadillos de camarón y otros mariscos y pescados.

En temporada de Todos Santos (noviembre) se hace pan especial de muerto.